Confesiones de un Sommelier
David Seijas
Planeta Gastro
“El camino del exceso conduce a la sabiduría. Este celebérrimo proverbio del visionario escritor William Blake podría resumir la vertiginosa trayectoria vital y profesional que David Seijas, sommelier del mítico restaurante elBulli, narra en este vibrante y descarnado libro. Son muchos los excesos confesados por Seijas a lo largo de las páginas desde el consumo desatinado de cocaína hasta su adicción al alcohol y todo eso partiendo de la base que su postura ante la vida se vehicula a través del vino.
A lo largo de veinte capítulos, Seijas narra no solo su experiencia como sumiller en uno de los mejores restaurantes del mundo, sino también su lucha personal con el alcohol, lo que añade una dimensión profundamente humana y honesta al relato.Uno de los aspectos más destacados de “Confesiones de un sumiller” es cómo Seijas revela la dualidad en su relación con el vino, que pasó de ser una pasión y su fuente de trabajo a un enemigo formidable cuando desarrolló una adicción al alcohol.
Según va avanzando el relato biográfico, el autor nos describe cómo los largos servicios en elBulli lo llevaron a buscar alivio en el vino (también en destilados, drogas y nocturnidad evasiva) y , descubriendo que una copa hacía que los momentos difíciles parecieran más llevaderos. A pesar de la fama y el reconocimiento que recibió por su trabajo, que incluyó dirigir la carta de vinos en elBulli y colaborar con importantes bodegas, su historia también refleja el precio personal que pagó por estar tan cerca de su objeto de pasión.
Seijas comparte numerosas anécdotas de su tiempo en elBulli, ofreciendo una perspectiva única sobre la alta cocina y el rol de un sumiller en un entorno tan exigente. Más allá de las anécdotas y el glamour de su carrera, el libro también toca temas importantes como la presión constante del éxito y las demandas emocionales de la vida en un restaurante de élite.
En resumen, “Confesiones de un sumiller” es un testimonio apasionante sobre el mundo del vino y la alta cocina, pero también sobre la superación personal, la disciplina y el autocontrol necesarios para poder seguir disfrutando del vino de una manera equilibrada, alejándose de los famosos versos de William Blake:
«The road of excess leads to the palace of wisdom…
You never know what is enough
until you know what is more than enough.»
(Proverbs of Hell)
